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Le Shiitake, à ne pas confondre avec les Champignons noirs

Publié le 21/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Shiitake appartient à la famille des Polyracées. C'est le deuxième champignon le plus cultivé aprés les Champignons de Paris et sa production principale se trouve en Asie. Bombé, son chapeau est de couleur brune est doit être choisi de préférence non fendu. Sa chair, blanche et charnue, a un léger goût acide.

Bienfaits
Pauvre en calories, il est riche en potassium et participe à lutter contre l'hypertension, le diabète et l'anémie.

Utilisations culinaires
Le Shiitake a la propriété d'absorber le goût des autres aliments et entre dans la composition de soupes, salades, sauces, ragoûts...et de nombreux plats orientaux.

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