La Truffe du Périgord est un champignon souterrain rare, de la famille des Tubéracées. Elle pousse sur les racines des arbres. Ce champignon globuleux est recouvert de verrues .Il est des plus recherchés et des plus chers. Sa chair noire veinée de blanc est savoureuse.

 

Bienfaits
La Truffe est une source de fer et de potassium.

 

Utilisations culinaires
La Truffe est surtout utilisée dans des plats de viandes comme les pâtés, les terrines, les foies gras, les gibiers, les farces, les volailles...et accompagne les salades, les sauces, le riz, les oeufs qu'elle soit crue ou cuite sous forme de concentrés, de jus, d'essences ou entière.

 

Conservation
La Truffe du Périgord se conserve au réfrigérateur ou congelé dans du vin blanc.