La Truffe du Périgord, un champignon pas comme les autres

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

La Truffe du Périgord, un champignon pas comme les autres

Publié le 21/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

La Truffe du Périgord est un champignon souterrain rare, de la famille des Tubéracées. Elle pousse sur les racines des arbres. Ce champignon globuleux est recouvert de verrues .Il est des plus recherchés et des plus chers. Sa chair noire veinée de blanc est savoureuse.

Bienfaits
La Truffe est une source de fer et de potassium.

Utilisations culinaires
La Truffe est surtout utilisée dans des plats de viandes comme les pâtés, les terrines, les foies gras, les gibiers, les farces, les volailles...et accompagne les salades, les sauces, le riz, les oeufs qu'elle soit crue ou cuite sous forme de concentrés, de jus, d'essences ou entière.

Conservation
La Truffe du Périgord se conserve au réfrigérateur ou congelé dans du vin blanc.

Histoire

Même si la truffe est connue depuis l'Antiquité, ce sont les Papes qui l'ont remis à l'honneur quand ils ont installés la cité papale en Avignon au 14ème siècle.

A savoir

Il existe aux alentours d'une cinquantaine de variétés de truffes. Cependant la truffe noire reste le joyau de la gastronomie française.

Et même si elle se somme la truffe du Périgord c'est en fait en Provence que 80 % de sa récolte s'effectue. Elle y est surnommée la Rabasse.

Récolte

Nous savons que la truffe du Périgord pousse en dessous de la terre mais le seul moyen pour en trouver est de faire appel à des chiens ou des cochons qui arrivent à la flairer à travers la terre.

La saison de maturité est de mi-décembre à mars.

Dossiers alternatifs :
Recette truffes du Périgord, recettes de champignons

Bon à savoir

Truffes du périgord : les meilleurs articles

Idée recette : Foie gras poelé à la truffe du Périgord et à la mandarine
Consultez le dossier : truffes du Périgord
Autres dossiers recommandés : champignons,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette truffes du Périgord, recettes de champignons