La noix est le fruit du noyer, originaire des bords de la mer Caspienne.La coque dure, de la noix, renferme 2 cerneaux.
En cuisine, nous retrouvons la noix dans les pâtisseries, les salades, les farces, l'huile, ...
La production mondiale de la noix est de 1 000 000 tonnes. Les producteurs essentiels sont la Chine et les USA. L'Europe en produit 90 000 tonnes (dont 30 000 tonnes pour la France).
Le marché de la noix se répartit en
- 10 % de noix fraîches
- 50 % de noix sèches
- 40 % de cerneaux
Interressons-nous à la Noix du Périgord !
Grâce au Syndicat professionnel de la Noix du Périgord, créé en 1994, ce produit bénéficie d'une AOC depuis le 29/11/01, soit 6 ans après la demande d'Appellation d'Origine Controlée !
L'apparition de la Noix dans le Périgord remonte à l'Homme de Cro-magnon, il y a 17 000 ans.
L'aire d'implantation de la Noix du Périgord s'étend sur 4 départements : Dordogne, Lot, Corrèze et Charente soit 578 communes, représentant 7004 hectares.
L'appellation "Noix du Périgord"
Sous cette appellation existe 3 produits :
- la noix fraîche
- la noix sèche
- les cerneaux
Il faut différencier 4 variétés pour la "Noix du Périgord"
- Corne : la rustique
- Marbot : la traditionnelle
- Grand-Jean : la typique
- Franquette : la courtisée
Quelques recettes
Crédit photographique : © Syndicat Professionnel de la Noix du Périgord
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