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Les Champignons noirs, dit "les Oreilles de Chats" ou encore "les Oreilles de Juda"

Publié le 22/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

De la famille des Auriculariacées, les Champignons noirs sont des champignons Basidiomycètes souvent surnommés "d'oreilles" car ils sont lobés. Ils poussent sur les troncs d'arbres. Leur pied est court. Leur chapeau est noir et brun. Leurs spores sont cependant de couleur blanche. Croquants et moelleux, ils possèdent une chair translucide de couleur brune ou beige.

Bienfaits
Ils ne contiennent aucune calorie, mais sont riches en fer, riboflavine et minéraux.

Utilisations culinaires
On trouve souvent les Champignons séchés. Réhydratés, ils entrent dans la composition de soupes, sauces, volailles...et accompagnent les viandes, les pâtes, les légumes et les riz. Crus ou cuits, les Chinois et les Japonais en raffolent.

Conservation
Ils se conservent quelques temps au réfrigérateur ou congelés.
Achetés séchés, ils se conservent à l'abri de l'humidité.

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