L'Anguille ! - 750g.com

Appartenant à la famille des Anguillidés, l'Anguille est un poisson omnivore. Elle possède une petite tête et une forte mâchoire renfermant des dents pointues. Ses écailles sont fermement attachées à sa peau épaisse. Sa nageoire dorsale recouvre presque la moitié de son corps qui est très long. Elle a un aspect gluant et luisant qui peut-être de couleur brune et jaune ou vert-gris et argenté. Sa chair est épaisse.

 

Saisons et zones de pêche
L'Anguille naît dans la mer se reproduit dans les eaux douce et retourne vivre dans la mer. Elle vit sur le littoral Atlantique, dans la Mer du Nord, la Manche, la Mer Méditerranée, les rivières...on la trouve surtout en Asie et en Europe. Elle aime les fonds sablonneux, sombres et sans lumière.

 

Utilisations culinaires
L'Anguille se cuisine de toutes les façons que se soit fraîche, fumée, marinée, frite, grillée, sautée ou encore cuite au four. Elle entre dans la composition de ragoûts et de soupes. Elle est très bonne dans « la bullinade d'Anguille ».

 

Conseils
Il ne faut jamais mettre en contact le sang de l'Anguille et une plaie car son sang contient une toxine.