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Le Baudroie !

Publié le 22/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Le Baudroie appartient à la famille des Lophiidés (Scyliorhinidés). C'est un poisson à la tête plate et large. Sa bouche contient des dents très pointues. Il très caractéristique par son absence d'arêtes et d'écailles. Il est ainsi visqueux et possède une épine dorsale, des épines de couleur brune sur le dos et grise sur le ventre. Savoureuse, sa chair blanche est ferme.
 
Saisons et zones de pêche
Le Baudroie aime les fonds vaseux et vit donc dans la mer Méditerranée et l'Atlantique. On peut le pêcher toute l'année mais sa période de prédilection est le mois d'Avril.
 
Utilisations culinaires
Il remplace très facilement le homard. Sa queue est utilisée braisée, pochée ou encore grillée. Il s'accompagne très bien de diverses sauces et se déguste cuit mais froid. Sa tête peut rentrer dans la composition de soupes.
 
Conseils
La pêche est réglementée : la Lotte ne doit pas dépasser une certaine taille.
Dossiers alternatifs :
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