Le Brochet ! - 750g.com

Le Brochet (Esox Lucius) appartient à la famille des Esocidés. C'est un poisson qui, grâce à ses nombreuses dents pointues et acérées, chasse très bien et se nourrit de grenouilles, de canards et de nombreux autres petits mammifères. Il possède, près de la queue, une nageoire fourchue. Il est doté de sens très développés surtout celui de la vue. Le plus connu étant le Grand Brochet. Son corps est allongé et il est tacheté de jaune. Il existe ensuite le Vermiculé : petit est très bon, le Maillé : de couleur plutôt verte, et le Maskinongé : le plus grand des Brochets.

 

Saisons et zones de pêche
Le Brochet vit dans des rivières, lacs, étangs ou canaux où les eaux y sont calmes et peu agitées (peu de courant). On le trouve en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Bien qu'il se cache et possède un instinct de chasseur, le Brochet est un bon poisson de pêche des mois d'été.

 

Utilisations culinaires
Ecaillé ou non, entier ou en filets, le Brochet entre dans la composition de pâtés, quenelles, pains de poissons et peut-être cuit de toutes les façons. Ceux de petites taille étant les meilleurs.

 

Conseils
Ne lavez pas trop le Brochet avant de le faire cuire.