L'interview de Frédéric Dubern; l'Auberge du Pas de Vent - 750g.com

 

 

 

 

 

 

 

 

D'abord l'école hôtelière de Talence-Bordeaux, puis la Suisse, l'Allemagne, la Côte d'Azur, le Café de Paris à Biarritz et puis je m'installe comme chef propriétaire à Pouillon.

 

Une annonce sur le journal Sud-Ouest toute bête... J'y vais seul et le lieu me plaît directement grâce au jeu de quilles et non pour le restaurant de l'époque parce qu'il n'existait pratiquement plus...

 

Le 1er Aout 1999 après 1 mois de travaux. Tu te retrouves pour la première fois seul au fourneau et tu te sens très seul.

 

Au début, je cuisine ce que j'ai appris dans les autres restaurants et ma cuisine n'est pas très personnelle. Jusqu'en 2003, je travaille dur et je me trouve mon style culinaire et les clients me trouvent...

 

Je n'en ai pas, je fais une cuisine inspirée par ma région, mes fournisseurs et les gens qui m'entourent. Je fais ma cuisine sans calculer et sans chercher à être dans le vent. Je fais des plats que j'aimerais rencontrer si j'allais manger quelque part... Je prends des produits que j'aime, je les assemble et les décline selon les saisons et mes envies... Je n'invente rien et je cherche à mettre mon périmètre géographique en valeur.