Le Saint-Placide, Luc Mobihan, Saint-Malo - 750g.com

 

Au Saint-Placide, il y a d'abord Luc, le chef, au c&oeligur et à la timidité immenses. Il se retranche en cuisine, travaille comme un forcené pour sortir des plats d'une grande incandescence qui commence dès l'amuse-bouche avec une simple déclinaison asperge, olive noire, bruccio à vous déciller. Il laisse entrevoir toute sa personnalité sur un ovni tel que le croustillant de sardine, poisson pris au piège d'une simple épaisseur translucide de pâte filo frite qui croustille sur une sardine moelleuse, iodée à pleurer des larmes de sel et une délicate fleur de ciboulette qui libère son acidité florale.

 

Toute sa cuisine est ainsi, à découvert, d'évidence, du foie gras variant plusieurs fois dans l'année (aux fruits et au maury, à l'andouille, toujours avec la même délicatesse au filet de saint-pierre/passion, à peine raidi, doré, sur un lit d'asperges sauvages, de fèves et d'artichaut poivrade dont l'amplitude des saveurs suit le coefficient des marées.