La Chaumière, Joël Cesari, Dole - 750g.com

Dans les contes pour enfants, les chaumières évoquent des endroits cosy, dans lesquels on se sent bien, où l'envie nous vient de prendre nos marques, d'investir le lieu. C'est un peu cela La Chaumière de Joël Cesari, une forme de maison idéale, à la fois hôtel de moyen séjour agréable avec coin bar sur fond de lounge et piscine à demeure, mais surtout, restaurant à cuisine typée, assumée et foutrement expressive. 

 

Dans la carte qui propose un vaste choix, on peut opter pour le régionalisme ou s'en éloigner carrément pour frôler les bords de la Méditerranée. Laissez -vous porter par les saisons. En été, c'est répertoire marin. Nous voilà  embarqué pourr un carpaccio de bar sauvage à l'huile d'olive, simple mais top. Poisson élégant, vif, souligné d'un léger cordon de crème émulsionnée, poivre et coriandre concassés en gros grains sur le dessus.

 

Une ligne directrice tenue durant tout le repas, avec également un thon rouge de méditerranée confit ( cuisson moelleuse, rosé assumé) soutenu par des arachides grillées et un sorbet olives noires, montées sur des ressorts aromatiques entre douceur et amertume.

 

Direct dans le plexus, on en oublierait presque de respirer, à moins que, loin dans les profondeurs marines,, on en ait bu la tasse ?