Sissinou, Michel Cassou-Debat, Biarritz - 750g.com

 

Sissinou pourrait recevoir une norme ISO pour l'équation parfaite beau/cool/bon/pas cher. Car tout est là, de la gentillesse personnifiée au coup d'&oeligil averti sur la modernité (le bar en acier martelé, très beau) en passant par une cuisine qui va droit, net,précis dans une déclinaison expurgée des classiques.

 

Au fond, une cuisine très moderne qui prend le parti de l'instantanéité. Et pour nous, donc pour vous, la certitude de ne pas manger atone. Que le chef traite des légumes, bien taillés, bien cuits, servis à bonne température avec un pistou et une roquette comme un condiment, d'un cabillaud en « viennoise » s'il vous plaît, mais dans une panure de câpres et de quelques feuilles d'épinards acidifiées ou encore d'une feuillantine chocolat-caramel, en fait, une tuerie de dessert chocolaté, superposant deux mousses, une belle glace vanille et des langues de chat apportant le croquant.