Tout est là, confort absolu du bar lounge, des suites somptueuses, du patio intérieur reliant désormais le restaurant de performance au bistrot le « 7 Pic ». Un univers global, à la fois serein et stimulant comme la cuisine d'Anne-Sophie.
On n'écrira jamais assez comme elle sonne juste au contact du nouveau millénaire. À la fois évidente, sensuelle et totalement pensée dans son architecture.
Ainsi, l'œuf de poule moelleux, escargots petits gris et embeurrée de courgette parmesanée, menthe peppermint. C'est un plat lumineux et opaque, de prime abord masse verte entourant une sphère blanche. On perce : le jaune coule, l'émulsion se fait entre la menthe et le gras du jaune, les escargots libèrent leurs notes terreuses portées par la fraîcheur. Le saint-pierre côtier poché au curcuma, crémeux d'aubergine et lait mousseux à la noix de coco joue aussi le visible/invisible. Le poisson est masqué d'une parure dorée d'aubergine qu'il suffit de percer pour dégager des notes fumées, brûlées et libérer un poisson cuit à la perfection.
Que dire ? Énorme, émouvant, parfait jusqu'aux desserts de l'excellent Philippe Rigollot. Et quand Anne-Sophie traverse la salle, frêle silhouette se découpant sur la stature du commandeur, quelques mots surviennent comme un aphorisme : c'est un bout de femme et c'est une grande cuisine.
Ce qu'il faut retenir :
1-La rupture assumée avec le passé
2-La complémentarité de la cuisine et du lieu
3-Le travail en binôme (marié ou pas...) qui multiplie les points de vue à condition de répartir les champs de compétence.
Une adresse incontournable Carnet de Route 2008 - Omnivore
L'adresse :
Maison Pic
285 avenue Victor-Hugo
26001 Valence
Tél. : 04 75 44 15 32
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