Maison Pic, Anne-Sophie Pic-Sinapian, Valence - 750g.com

Tout est là, confort absolu du bar lounge, des suites somptueuses, du patio intérieur reliant désormais le restaurant de performance au bistrot le « 7 Pic ». Un univers global, à la fois serein et stimulant comme la cuisine d'Anne-Sophie.

 

On n'écrira jamais assez comme elle sonne juste au contact du nouveau millénaire. À la fois évidente, sensuelle et totalement pensée dans son architecture.

 

 Ainsi, l'&oeliguf de poule moelleux, escargots petits gris et embeurrée de courgette parmesanée, menthe peppermint. C'est un plat lumineux et opaque, de prime abord masse verte entourant une sphère blanche. On perce : le jaune coule, l'émulsion se fait entre la menthe et le gras du jaune, les escargots libèrent leurs notes terreuses portées par la fraîcheur. Le saint-pierre côtier poché au curcuma, crémeux d'aubergine et lait mousseux à la noix de coco joue aussi le visible/invisible. Le poisson est masqué d'une parure dorée d'aubergine qu'il suffit de percer pour dégager des notes fumées, brûlées et libérer un poisson cuit à la perfection.