Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget du Lac - 750g.com

Cela commence à se savoir : Atmosphères est un lieu à part. Une auberge comme on les aime, avec ses secrets, ses clés d'accès et sa générosité inopinée. Tous ceux qui ont franchi le pas de la chambre 4 – un loft presque, ses volumes en prolongement de la nature que l'on aperçoit par-delà la terrasse penchée sur la vallée – ont compris et rapporté la bonne nouvelle de la bienfaisance des Perrillat.

 

 Il y a la cuisine, bien sûr. Et sa technique, sa curiosité. Non, promis juré, on ne va pas vous ressortir la trouvaille du rapport qualité-prix. Ici il faudrait plutôt parler d'inventivité-prix. Le saucisson savoyard caramélisé en bonbon, les cubes de polenta grillée, l'émulsion de carotte et faisselle au gingembre, la mythique tarte de thon enroulé dans une « viandeuse » tranche de jambon participent collégialement d'une provocante démo ni gastro ni bistro mais bien plus que cela : les deux à la fois.

 

On pourrait chipoter sur quelques détails (les effets modeux : les tartiflettes déstructurées ici aussi ? non merci !), mais l'essentiel est là. Pas besoin d'aller au Japon pour s'offrir un Ryokan. Auberge du bien-être se traduit comme ça par ici : Atmosphères.