L'Avant-Goût, Christophe Beaufront, Paris 13ème - 750g.com

 

« Au-to-di-dacte ». Que ces quatre syllabes sont bonnes à entendre en matière de gastronomie. Ce petit préambule pour expliquer que Beaufront ne serait sans doute jamais devenu Beaufront s'il n'avait appris sur le tas, vécu quelques expériences, les siennes.

 

Quelques voyages pour consigner produits et techniques sur le petit carnet qui ne le quitte jamais, et voilà le pourquoi du comment de l'Avant-Goût, l'un des déjà vieux de la vieille de la bistronomie parisienne. Où les navets finissent en marmelade avant de flanquer les manchons de canard confits. Où l'on braise le jarret d'agneau avant de l'accompagner d'un confit de fenouil. Où le poivron confit ne craint pas d'accompagner un chocolat crémeux pour se prétendre dessert.

 

On se croirait dans un autre sempiternel bistro parisien, c'est sans compter sur l'ouverture d'esprit de Christophe, qui n'hésite pas à écouter son plongeur sri-lankais et à nous concocter une crème glacée à l'avocat. Et oui !