Le Pont aux chats, Valère Diochet, Strasbourg - 750g.com

Quand une ancienne winstub décrépite est investie par l'ancien second de Westermann, on est intrigué. Et vite attrapé par la cuisine intense de Valère Diochet qui, de ses 9 m2 de cuisine envoie à flux tendu de la pure authenticité : poissons « entiers » en direct de Quiberon, volailles de Wingersheim, légumes de la Robertsau.

 

Tous les fournisseurs ont droit de citation sur la carte. Et leurs produits ne font pas seulement tapisserie. Prenez le lard croustillant. Il arrive doré sur un lit de roquette. Sur le dessus, de la fleur de sel et de gros grains de poivre concassés, bien visibles – détail ultime déposé par le cuisinier. Et c'est magiquement bon, craquant, onctueux, la chair juteuse et typée collant délicieusement au palais, le poivre concassé zézayant sous la dent.