Jean-Paul Hévin, Chocolatier - 750g.com

 

A quoi tient le destin d'un enfant né en 1957 à Méral, petit village de Mayenne, de parents agriculteurs ? Un retard à un examen d'électronique, et c'est la passion de la gourmandise qui se transforme en vocation. Un rendez-vous manqué, voilà le petit coup de pouce qui a peut-être permis à Jean-Paul Hévin d'embrasser l'univers de la pâtisserie et de la chocolaterie avant d'en devenir, plus tard, l'un de ses plus grands talents.

 

Son CAP en poche à la sortie de l'école de pâtisserie, il trace ensuite un parcours fulgurant, semée de rencontres essentielles : Joël Robuchon, qu'il côtoie pendant sept ans dans les cuisines de l'Hôtel Nikko, à Paris, puis Lucien Peltier, « monument » de la pâtisserie, pour qui il fait l'ouverture d'une boutique à Tokyo. Cette année passée au Pays du Soleil Levant permet à ce féru de karaté de tisser ses premiers liens avec le Japon, de s'y faire des amis, de comprendre et apprécier la mentalité nippone, et envisager d'y revenir un jour...

 

De retour en France, en 1986, il gagne ses galons et le fameux col tricolore des meilleurs ouvriers de France, section pâtisserie-confiserie. Fort de cette consécration et d'une riche expérience, Jean-Paul Hévin se lance sans filet et sans présager de l'avenir en inaugurant sa première boutique en 1988 au 16, avenue de la Motte-Picquet, dans le 7e arrondissement de Paris... Première pierre d'un « édifice » qui, on le sait maintenant, ne tardera pas à grandir et tutoyer les sommets.        

 

Quelques prix :
- 1982 : Premier prix Coupe de France de la Pâtisserie
- 1983 : Premier prix international de la Chocolaterie
- 1986 : Meilleur Ouvrier de France (section pâtisserie-confiserie)
- Membre des Relais Dessert International