...Ma cuisine fonctionne avec le coeur et cette envie de partager, d'offrir, de faire plaisir...
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour moi j'ai toujours voulu être cuisinier depuis l'âge de 9 ans, je ne me suis jamais interessé à autre chose qu'à la cuisine ou la musique.
Comme beaucoup d'autres cuisiniers ce sont ma grand mère et ma mère qui m'ont communiquées cette passion.
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
1985 Ecole hôtelière puis chez les frères Roux à Londres pendant une année, service militaire cuisinier pour le ministre de la francophonie, stage de 3 mois chez Bernard Loiseau, relais gourmand au Danemark, Hong Kong American club, New York Daniel Boulud, re Danemark Jan Hurtigkarl,
Création Auberge de Tourrettes à Tourrettes sur loup, 2005 Création Les bacchanales à Tourrettes sur Loup.
Parlez-nous de votre cuisine ?
Ma cuisine est une cuisine d'inspiration immédiate et un récapitulatif de 20 années de bonheur culinaire. Je me rends au marché 2 fois par semaine sans confectionner de liste d'achat et me laisse inspirer par les produits, légumes, les gens, le temps, ma force physique et mon humeur...
Ma cuisine fonctionne avec le coeur et cette envie de partager, d'offrir, de faire plaisir. Sans artifice elle donne l'amour immédiat des choses bien faites.
Mon gros travail purement culinaire et l'assemblage des saveurs et le travail des légumes. De part mes nombreux voyages je me suis fait une bibliothèque de saveurs que j'aime combiner. Je respecte toutefois ma situation géographique.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Ma source d'inspiration comme je le disais plus haut sont tous ses gens qui m'entourent au quotidien, les petits maraîchers des marchés provençaux, mes 3 enfants, mes nombreux amis artistes avec qui je partage arts et gastronomie et les voyages que j'ai fait ainsi que ceux à venir.
Mais pour ne pas partir dans une cuisine fusion, je me mets des rails et je ne perds jamais de vue ma situation géographique.
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Ma plus belle rencontre gastronomique fût en premier Bernard Loiseau qui communiquais une énorme énergie de vaincre et d'aller en avant.
Jan Hurtigkarl pour son ouverture d'esprit sur les cuisines du monde.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
En Chine, un restaurant de cuisine Séchuanaise avec un jarret de porc de 12 heures aux épices.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Je suis fier de chaque nouvelle composition. Je n'ai pas de préférence.
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Je n'en ai pas.
Un vigneron, un vin ?
Stéphane et Michel Ogier pour toute leur gamme de vin à Ampuis dans les Côtes du Rhône, et pleins d'autres en fait...
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Les petits maraîchers des marchés de Provence, Bruno Gabelier pour ses magnifiques fromage frais de chèvre à Tourrettes sur Loup.
Votre produit fétiche ?
Je n'en ai pas vraiment, je suis très légumes, peut-être les oursins en saison.
Les chef que vous aimez ?
Ils sont nombreux, tous ceux qui sont passionnés.
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
La Réserve à Nice.
Et si c'était a refaire ?
Guitariste de Flamenco.....
Merci Chef !
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