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L'interview de Christophe Dufau, les Bacchanales
Publié le 25/08/2007 - Auteur : Chef Damien

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Comme beaucoup d'autres cuisiniers ce sont ma grand mère et ma mère qui m'ont communiquées cette passion.
Création Auberge de Tourrettes à Tourrettes sur loup, 2005 Création Les bacchanales à Tourrettes sur Loup.
Ma cuisine est une cuisine d'inspiration immédiate et un récapitulatif de 20 années de bonheur culinaire. Je me rends au marché 2 fois par semaine sans confectionner de liste d'achat et me laisse inspirer par les produits, légumes, les gens, le temps, ma force physique et mon humeur...
Ma cuisine fonctionne avec le coeur et cette envie de partager, d'offrir, de faire plaisir. Sans artifice elle donne l'amour immédiat des choses bien faites.
Mon gros travail purement culinaire et l'assemblage des saveurs et le travail des légumes. De part mes nombreux voyages je me suis fait une bibliothèque de saveurs que j'aime combiner. Je respecte toutefois ma situation géographique.
Ma source d'inspiration comme je le disais plus haut sont tous ses gens qui m'entourent au quotidien, les petits maraîchers des marchés provençaux, mes 3 enfants, mes nombreux amis artistes avec qui je partage arts et gastronomie et les voyages que j'ai fait ainsi que ceux à venir.
Mais pour ne pas partir dans une cuisine fusion, je me mets des rails et je ne perds jamais de vue ma situation géographique.
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Commentaires
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Dernier commentaire
comment fait on pour avoir le courriel de
mr dufau
merci
par par gegall | Posté le 20/08/2008