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Le Hareng !

Publié le 28/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Le Hareng (Clupea harengus) appartient à la famille des Clupéidés. C'est un poisson recouvert d'écailles qui se détachent facilement et de couleur bleue vert ou bleue noire sur le dos et aux reflets argents sur les flancs.
 
Saisons et zones de pêche
Le Hareng se déplace en groupe à la surface dans les eaux Méditerranéennes, du Pacifique, de l'Atlantique, de la mer baltique, du Golf de Gascogne...Il se pêche très bien d'octobre à janvier.
 
Utilisations culinaires
Il est très bon mariné, fumé, grillé, cuit au four, à la poêle...on peut trouver le Hareng bouffi, craquelot, ou saur. Il est excellent accompagné de sauce tomate, de vinaigre. Il est saumuré dans de l'huile ou du vin. Il se cuisine comme le maquereau.
 
Conseils
La pêche du Hareng est réglementée : le Hareng ne doit pas dépasser une certaine taille.
Dossiers alternatifs :
recettes à base de hareng, recettes de poissons
Bon à savoir

Hareng : les meilleurs articles
Le hareng frais ou saur ne coûte pas trop cher et sa chair est tendre et goûteuse. Il suffit de prendre le temps de le cuisiner......


Idée recette : Eventail de Hareng fumé, pomme de terre écrasées et crème aigrelette
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