Elles se situent au Nord-Ouest de l'Europe bordées par la Manche, la Mer du Nord et l'Océan  Atlantique.

 

Les principaux produits :
Le bœuf Angus (destiné aux tables les plus prestigieuses) originaire d'Aberdeen en Ecosse, le thé, les marmelades (à base de citron, de pamplemousse et d'orange).La Worcestershire sauce, la moutarde en poudre de chez Colman, la sauce à la menthe, le mouton, les céréales, les poissons (saumon, hareng)
Irlande : Pommes de terre, mouton, saumon, huîtres

 

Les produits salés et condiments :
- Mustard Sauce (à base de moutarde aromatisée à l'estragon et au miel)
- Sauce Worcester (condiment liquide élaboré à partir de vinaigre de malt, d'échalote, d'ail, de mélasse, de sel, de tamarin, d'extrait de viande, d'essence d'anchois, de divers épices.)
- Caper sauce (à base de câpres)
- Brown sauce
- Pickles : condiments réalisés à partir de légumes ou fruits confits dans du vinaigre
- Piccalilli : condiments composé de bouquet de choux fleur, cornichons émincés, échalotes et aromates macérés dans de la moutarde dilué avec du vinaigre de Malt.
- Chutney : mélange de fruits ou de légumes préparés sous forme de sauce épaisse.

 

Les fromages :
ANGLETERRE :
- Stilton
- Blue Stilton
- Cheddar
- Cheshire

IRLANDE
- Milleens
- Gabriel
- Cashel Irish Blue

 

Les produits sucrés :
- Marmelades à base d'agrumes
- Jam (confitures)
- Jellys (jus sucré gélifié)

 

Les boissons et vins :
- Vins de Hambledon
- Vin mousseux de Carr Taylor
- Vins blancs de Penshurst
- Vin blanc de Lamberhurst
- Vins mousseux de Felstar
- Cidre
- Whisky (Ecosse)
- Whiskey (Irlande)
- Bailey's (Irlande)
- Gin
- Cherry Brandy
- Drambuie (Ecosse)
- Irish coffee
- Thé

 

Les recettes typiques :
- Welsch rarebit (tranche de pain grillée recouverte de chester fondu parfumée de bière blonde et des œufs)
- Cocktail de langoustines
- Haddock à l'anglaise ou cabillaud à l'anglaise. (poisson cuit dans du lait puis recouvert d'une sauce à base de margarine et de jus de citron)
- Kedgeree (plat de morceaux de haddock revenus avec des blancs d'œufs cuit dur le tout dressé sur du riz)
- Curry de mouton
- Potée de choux irlandaise (palette de porc cuit avec du chou et servie napper d'une sauce à base de beurre, de farine et de lait)
- Bœuf aux épices (viande de bœuf enduite d'une préparation d'ail, de laurier, de sel, de noix de muscade et de sucre durant 1 semaine puis lavé, puis cuite en cocotte avec des oignons, des carottes, du céleri, des clous de girofle et les 4 épices)
- Roast beef et Pouding du Yorkshire (pâte épaisse à base de farine, de lait, d'œuf que l'on fait frire dans du blanc d'œuf ou du saindoux jusqu'à ce qu'elle lève)
- Feuille de choux farcis (feuille de choux blanchis farci avec un mélange d'oignon, de carotte, de riz de cacahuètes, d'œuf, de sauce soja et servis avec une sauce à base de tomate, d'oignons, d'ail et d'huile)
- Quiche aux brocolis
- Porridge (Soupe épaisse aux flocons d'avoine (servie au petit déjeuner) légèrement sucrée au miel)
- Hot pot (Ragoût de mouton aux pommes de terre)
- Haggis (Panse de brebis farcie)
- Fish and chips Poisson pané frit servi avec des frites (autrefois emballé dans du papier journal)
- Gigot à la menthe (Gigot d'agneau servi avec une sauce dans laquelle on met des feuilles de menthe fraîche)
- Pie (Préparations salées ou sucrées, cuits à l'étouffée sur lesquels on applique 1 couvercle de pâte façon tourte)
- Shot breads (Petits sablés au beurre)
- Plum pudding (Gâteau à base de graisse de rognons de bœuf, de raisin, de fruits confits, de mie de pain, d'amandes hachées, de lait, de Brandy, de muscade, de cassonade, de cannelle)
- Gâteau de légumes aux graines de tournesol
- Apple crumble
- Apple pie (tarte aux pommes recouvertes)
- Tarte au citron meringuée
- Blanc mange d'abricots
- Trifle (génoise imbibée de Xérés accompagnée d'une crème anglaise et recouvert de crème chantilly décoré de fruits frais et confits)
- Pudding à l'orange...

 

Irlande du sud
- Chowder de Kimsale (Soupe épaisse de poissons et de crustacés, d'oignons, de carottes, de lait, de poireaux, de crème et de curry)
- Irish oxtail stew (Ragoût de queue de bœuf)
- Gaelic steak (Steak flambé au Whiskey)

 

- Cocktail de Langoustines
- Cabillaud à l'anglaise
- Roast Beef et Pudding
- Apple Pie