Je pense faire une cuisine qui me correspond c'est à dire une cuisine entière sans chichis ni esbrouffes mais cohérente et savoureuse...
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pour la convivialité que dégage la cuisine et le plaisir de partager !
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Classique : BTS hotellerie, 4 ans en Angleterre dans un 4 etoiles luxe, une gérance en Savoie pendant 3 années et enfin un passage de deux années chez Michel Trama comme second de cuisine.
Parlez-nous de votre cuisine ?
Je pense faire une cuisine qui me correspond c'est à dire une cuisine entière sans chichis ni esbrouffes mais cohérente et savoureuse.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Ma façon de vivre en géneral. Si je suis heureux dans ma vie alors je suis inspiré en cuisine.
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Michel Bras au Omnivore Festival 2006. Un personnage plein de tendresse et de bon sens.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Une émission de cuisine avec Andrea Petrini et notament un grand moment avec Matthieu Cosse dans ses vignes à Cahors.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Il y en a plusieurs : le tartare de canard au crabe le thon framboise poivron, l'aubergine au thé fumé...
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Le cabillaud roti entier au four de ma mère.
Un vigneron, un vin ?
Mathieu Cosse le Sid et les laquets.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Les petits producteurs de la région quand ils arrivent à nous suivre et ne sont pas rattrapés par la grande distribution.
Votre produit fétiche ?
Celui du moment,de saison.
Les chefs que vous aimez ?
Pascal Barbot
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Fabrice Biasiolo et Michel Dussau
Et si c'était a refaire ?
Malheureusement je ne sais pas si je recommencerais à la campagne !
Tout est plus dur qu'ailleurs...
Merci Chef !
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !
