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Le Maquereau !

Publié le 29/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Le Maquereau !
Le Maquereau ( Scomber scombrus) appartient à la famille des Scombridés. C'est un poisson moyen (30-50cm) élancé et fusiforme. Ses petites écailles sont de couleur nacrée sur le ventre et bleu acier sur le dos. Elles sont striées et ondulées. Sa queue est fourchue.
 
Saisons et zones de pêche
On le trouve en groupes dans Le Pacifique, l'Atlantique et la Mer Méditerranée. Il se pêche toute l'année mais se trouve plutôt sur les côtes du Canada et des E.U en été et dans les eaux chaudes l'hiver.
 
Utilisations culinaires
Le Maquereau (qui peut remplacer très facilement le Thon, le Hareng ou encore l'Alose) possède des arêtes. Il peut-être cuit au four, au court bouillon, fumé, mariné, grillé, en papillotes ou en ceviches. Il se marie très bien avec une sauce aux Groseilles. Il se déguste aussi bien froid que chaud.
 
Conseils
Le Maquereau ne supporte pas très bien la congélation.
Dossiers alternatifs :
recettes de maquereaux, recettes de poissons, recettes et cuisine de la mer
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