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Le Merlan !

Publié le 29/08/2007 - Auteur : Sarh DELAHAYE


Le Merlan (Merlangius merlangus) appartient à la famille des Gadidés. C'est un poisson allongé possédant des nageoires dorsales et anales. Il est souvent brun ou bleu foncé parsemé de tâches noires sur ses nageoires pectorales. Ses dents longues sont pointues. Il possède une ligne latérale foncée. Sa chair est savoureuse.
 
Saisons et zones de pêche
Il aime les eaux fraîches et les profondeurs et se déplace en groupe. Il est beaucoup plus facile de le pêcher à l'aube et au crépuscule. On le trouve dans l'Atlantique, la Mer Méditerranée, le Mer Baltique et la Mer Noire. On peut le pêcher toute l'année et surtout de septembre à octobre.
 
Utilisations culinaires
Le Merlan se cuisine de diverses façons : poêlé, grillé, poché, pané, au four, en farce, frit, en bouillon, au court bouillon...mais aussi en papillotes, fariné, en soupes de poisson...Il se cuit avec sa peau car pendant la cuisson il a tendance à s'émietter. Il se marie très bien avec les légumes.
 
Conseils
La pêche est réglementée : le Merlan ne doit pas dépasser une certaine taille.
Dossiers alternatifs :
recettes à base de merlan, recettes de poissons
Bon à savoir

Merlan : les meilleurs articles
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