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Le Merlu ou la Merluche !

Publié le 29/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Merlu appartient à la famille des Merlucciidés. C'est un poisson allongé aux dents pointues. Il possède une grande bouche, de grands yeux et une queue mince. Il est doté de nageoires dorsales et anales mais il n'a pas de barbillons. Il est de couleur gris clair.

Saisons et zones de pêche
On le trouve principalement en Europe dans l'Atlantique. On le pêche toute l'année mais surtout d'octobre à janvier et en Espagne et au Portugal.

Utilisations culinaires
Le Merlu ne possède pas trop d'arêtes. Il est utilisé pour la confection de surimis. Il entre dans la composition de terrines, de soupes...et peut-être cuit en court bouillon ou au four. Frais, il peut-être dégusté cru.

Les basques sont les rois pour cuisiner ce bon poisson !

Conseils
Le Merlu supporte mal certaines cuissons et surtout la sur cuisson !

Dossiers alternatifs :
recettes à base de merlu, recettes de poissons, Recette poisson economique

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