Le Label Rouge est le seul signe officiel de qualité supérieure. Il appartient au Ministère de l'Agriculture. Le tout premier Label Rouge a été attribué en 1965.
L'obtention du Label Rouge
Pour bénéficier du Label Rouge, il faut en faire la demande. Mais n'est pas Label Rouge qui veut !
Pour bénéficier du précieux sésame, il faut :
- rédiger un cahier des charges en explicant les méthodes de travail pour l'élaboration du produit
- créer un groupement qualité avec tous les intervenants sur la filière
- passer des analyses sensorielles. Il faut que la viande soit appréciée par les consommateurs : elle doit être définie comme la meilleure.
- faire contrôler et certifier toute la démarche auprès d'un organisme certificateur.
Ce sont les services publics qui examinent le dossier et décident, par la suite, d'attribuer ou non, le Label Rouge !
L'élevage des animaux Label Rouge
Les éleveurs doivent passer l'examen d'entrée. Ils sont évalués sur :
- la traçabilité des animaux
- le suivi sanitaire des animaux
- l'alimentation de ces derniers
- le logement et le bien-être des bêtes
- l'environnement de l'élevage
S'il honore tous ses points, l'éleveur se voit attribuer le Label Rouge. Il peut alors signer un contrat Label Rouge. Il sera contrôlé tous les ans et s'il néglige certains points, il pourra être radié d'un jour à l'autre !
L'abattage des aminaux Label Rouge
L'abatoir doit :
- suivre la traçabilité des carcasse
- classer les carcasses (Classement EUROP. Pour les Labels Rouges seules les carcasses E,U et R sont acceptés)
- faire labelliser les carcasses, par un agent labellissteur qui contrôle la viande, labélise et joint un certificat "Label Rouge"
- affiner la viande 10 jours au minimum en chambre froide.
Pour plus d'informations ...
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