...En Provence, le soleil se lève deux fois, le matin et après la sieste...
Yvan Audouard
 
D'une superficie de 31400 km2 et avec une population de 4540151 habitants, la région se divise en 6 départements : les Alpes de Haute Provence (Digne), les Hautes Alpes (Gap), les Alpes Maritimes (Nice), les Bouches du Rhône (Marseille), le Var (Toulon) et le Vaucluse (Avignon).

 

Quelques personnages célèbres :  
- Marcel Pagnol
- Paul Cézanne
- Alphonse Daudet
- Urbain Dubois

 

Quelques unes des grandes tables :
- Le Louis XV
- L'Ousteau de Baumanière
- L'Oasis
- Le Martinez
- L' Olivier

 

Les charcuteries :
- Saucisson d'Arles
- Pieds et paquets

 

Les produits carnés :
- Poissons (rouget barbet, grondin, loup, rascasse, thon, baudroie, congre, sardine, mérou)
- Agneau et chevreau de Sisteron
- Veau de Sisteron
- Lapin
- Taureau
- Gibiers migrateurs

 

Les végètaux :
- Aubergines
- Courgettes
- Oignons
- Cébette
- Ail
 - Artichauts violets de Provence
- Asperges du val de Durance
- Betteraves de Gardame
- Poivrons verts de Saint-Rémy
- Truffes noires et blanches
- Blé dur (semoule)
- Basilic 
- Piments
- Riz de Camargue
- Pomme et poire de la Haute-Durance
- Tomate
- Herbes aromatiques (marjolaine, thym, laurier, sarriette, romarin, basilic)
- Abricots, pêches, nectarines
- Citron de Menton
- Amandes
- Figue
- Fraise
- Jujube
- Raisin muscat
- Olive
- Kiwi 

 

Les produits salés et condiments :
- Tapenade
- Huile d'olive

 

Les fromages :
- Banon
- Bosson
- Chèvres
- Brousse du Rove
- Tomme d'Arles

 

Les produits sucrés :
- Calisson d'Aix
- Fruits confits
- Pâte d'amande

 

Les boissons et vins :
- Vin des Côtes de Provence
- Vin de Bandol
- Vin de Cassis
- Pastis
- Muscat de Beaumes-de-Venise
- Absynthe 
- Liqueur de Génépi 

Les recettes typiques :
- Bouillabaisse (soupe de poissons entiers, PDT, safran)
- Tarte aux blettes (tomates, ail, oignons, blettes, appareil à crème)
- Pissaladière
- Sardines en escabèche
- Ratatouile
- Bar au fenouil
- Moules au fenouil
- Lapin à la provençale (ragoût tomaté, aillé, olives persil, champignons)
- Aïoli aux œufs durs
- Daube de combat (agneau au vin blanc)
- Tarte aux citrons de menton
- Torbet à l'anis
- Tropézienne
- Biscotin d'Aix
- Brassadeau
- Fougasse
- Pompe à l'huile de Noël
- Navette

 

Un menu régional :
- Filet de rouget et sa mini ratatouille
- Carré d'agneau de Sisteron rôti au foin de Crau,
- Poêlé d'artichauts violets
- Tarte aux fraises façon tropézienne, sorbet au citron de Menton et basilic