L'Omble chevalier ! - 750g.com

L'Omble chevalier (Salvelinus alpinus) appartient à la famille des Salmonidés. C'est un poisson allongé fusiforme qui peut-être de taille et de couleur très variables. On peut le trouver, par exemple, de couleur bleu vert sur le dos avec des tâches roses rouges sur les flancs et avec le temps, il devient gris orangé avec un ventre rose et un dos gris bleuté avec des points jaunes très pâles.. Il ressemble à la Truite.

Le cousin du saumon tire son nom des omblières qui sont des zones sous-marines parsemées de graviers et agitées par un courant de fond où il se refuge lors de la ponte entre novembre et janvier.

 

 

Saisons et zones de pêche
L'Omble chevalier est originaire de la mer Baltique et du Canada. Il peut se déplacer en groupe ou seul. On le trouve dans des eaux douces et profondes à la recherche des plus basses températures c'est pour cela que sa capture est difficile. Il est présent dans les lacs Français et Européens et notamment en Franche Comté, dans les Vosges, le Massif central et les Pyrénées. Cependant, ceux du lac du Bourget et d'Annecy sont paraît-il les meilleurs. On le pêche au printemps et en automne.

 

 

Utilisations culinaires
L'Omble chevalier est délicat et savoureux. C'est aussi un poisson gras dont la chair ressemble à celle du Saumon. Il se cuisine grillé, poché, en papillotes, au four, au court bouillon ou relevé d'une sauce ou d'une crème.

 

Un site d'une pécheur d'omble-chevalier : www.eric-jacquier-pecherie.com