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La Perche du Nil !

Publié le 30/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

La Perche du Nil (Lates niloticus) appartient à la famille des Centropomidés. Ce n'est pas, contrairement à ce que son nom indique, une Perche. Sa chaire blanche est moelleuse et sucrée. C'est un poisson carnivore.

Saisons et zones de pêche
On la trouve dans des zones très précises : dans la Lac Victoria, la Tanzanie et le Kenya. Elle vit dans des eaux douces. On la pêche toute l'année.

Utilisations culinaires
Contenant peu d'arêtes, le Perche du Nil se cuisine de nombreuses façons : marinée, cuite à la vapeur, grillée, pochée, braisée, rôtie, frite, poêlée, au court bouillon...en brochettes, papillotes, sashimis ou encore en sauces.

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