La Raie (Raja) appartient à la famille des Rajidés. Il en existe de très nombreuses espèces. C'est un poisson plat et de la forme d'un losange qui se termine par une longue queue étroite. Ses nageoires pectorales sont longues et ont la forme d'ailes. Sa bouche se situe sur le ventre et sous la tête. Son dos est de couleur gris ou vert parsemé de tâches, et son ventre est blanc. Sa queue peut être recouverte d'épines et sa peau d'écailles. C'est un poisson cartilagineux.

 

Saisons et zones de pêche
Elle vit dans des eaux peu profondes et dans les fonds marins. Elle crée un vide entre le fond et elle qui lui permet d'être dur à déloger.

 

Utilisations culinaires
La Raie doit être cuite un certain temps car sinon elle peut-être toxique. Il faut toujours la déguster chaude et sans sa peau. Elle se cuisine pochée, poêlée ou encore cuite au four. Elle se marie bien avec les Câpres.