L'Esturgeon ! - 750g.com

L'Esturgeon (Acipenser Sturio) appartient à la famille des Acipenséridés. C'est un poisson allongé au museau à la forme de groin et ne possédant pas de dents. Il peut vivre très vieux. C'est un des plus grands poissons migrateurs. Il est de couleur vert jaune et brun gris sur le dos. Il possède 5 rangées d'écussons osseux. Il se nourrit de mollusques. Sa queue est fourchue et sa chair est ferme. C'est une espèce très convoitée pour ses &oeligufs qui donnent un excellent caviar. C'est donc, depuis 1982, une espèce protégée.

 

Saisons et zones de pêche
L'Esturgeon passe des estuaires à la mer pour enfin aller pondre en eaux douces et revenir en mer. Il se trouve surtout dans l'hémisphère Nord dans les rivières, les lacs ou les fleuves.

 

Utilisations culinaires
La première utilisation de l'Esturgeon est le caviar. Sa moelle épinière est séchée. Il peut-être utilisé froid, fumé, mariné, en farces ou en pâtés.

 

Conseils
L'Esturgeon est une espèce menacée ! Sa pêche et sa vente sont interdites !