Le Flétan appartient à la famille des Pleuronectidés. C'est un très grand poisson plat et allongé. Sa peau lisse est recouverte d'écailles rondes. Ses yeux sont regroupés du même côté. Il possède donc un côté aveugle et non pigmenté de couleur blanc ou gris. L'autre côté est brun noir. Sa bouche est grande et sa queue est fourchue. Il y a trois sortes de Flétan :
- le Flétan de l'Atlantique de couleur blanche ;
- le Flétan du Pacifique ;
- et le Flétan du Groenland de couleur noire.

 

Saisons et zones de pêche
Le Flétan aime les eaux froides. On le trouve dans le Mer du Nord, le Pacifique et l'Atlantique. Il est plus facile à pêcher au printemps car il se trouve alors à la surface. On peut le pêcher en automne mais il faut le chercher plus en profondeur.

 

Utilisations culinaires
Le Flétan peut-être grillé, mariné, poché, pané, sauté, accompagné de vin blanc, de vin rouge ou encore de beurre aux Anchois. Il ne possède pas d'arêtes et est très cher. Ses darnes, ses joues et ses vertèbres sont très appréciées. Ses os, eux, entrent dans la composition de soupes ou de bouillons.