Chef du prestigieux Hôtel Crillon depuis 2004, Jean-François Piège, ancien chef d'Alain Ducasse, s'épanoui pleinement au fourneau des Ambassadeurs.
Originaire de la Drôme maraîchaire, ce cuisinier, qui a voulu un temps devenir jardinier par amour des bons produits, a choisi le métier de cuisinier pour transformer avec talents et passion les produits de la Nature.
Pour apprendre le métier, il travaille au Chabichou à Courchevel, puis au Château d'Evra avec Bruno Cirino... Un premier passage au Crillon avec Christian Constant et découverte de la cuisine de Palace... Un service militaire à l'Elysée et puis le restaurant Les Elysées du Vernet...Et, une rencontre décisive Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, école d'exigence et de perfection...Il devient chef pour Alain Ducasse au Plazza Athénée à Paris. Travail et réusite, c'est le début de sa consécration !
Il décide en 2004 de voler de ses propres ailes et prend la direction des cuisines des Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon. Il pratique avec grand talent une cuisine de goût teinté d'une mémoire gustative familliale en l'adaptant aux exigences d'une cuisine de Palace gastronomique....sans oublier de laisser une place à l'émotion et au plaisir des sens...
Produits d'exception, précisions techniques, rigueur, équipe de travail autour d'un chef et plaisir d'un moment de table partagé inscrit le restaurant Les Ambassadeurs comme une des plus belle table de France....Le monde des gourmands est unanime !
Jean-François Piège est jeune et son talent n'a certainement fini de nous surprendre pour notre plus grand plaisir gourmand !!! Un chef à suivre très attentivement....
L'adresse :
Les Ambassadeurs
Hôtel de Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris
Tél. : 01 44 71 15 00
Copyright Grant Symon
Photos extraites du Livre « Côté Maison, Côté Crillon » de Jean-François Piège. Ed. Flammarion
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