Le Rollot, un fromage picard - 750g.com

A l'origine il était fabriqué dans le village de Rollot dans la Somme.
Ce fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 300 grammes se trouve soit jeune soit affiné, et il est de forme ronde de 8 à 9 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur, ou en forme de c&oeligur lorsqu'il est industriel.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de un mois, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il peut acquérir un goût très fort si l'affinage est bien fait (6 semaines).

Très utilisé en cuisine, on le retrouve en sauce, en tarte ou encore en beignet.
Pour choisir un rollot, tout dépend de l'utilisation prévue : un rollot jeune est ferme, assez salé avec un goût présent mais pas fort.
Au contraire, le rollot très affiné sera fort, salé et persistant tant en odeur qu'en goût.
Pour une sauce, un rollot affiné sera très bien, par contre pour des beignets ou une tarte servie en entrée, ne le choisissez pas trop affiné, sous peine de voir le reste du repas annihilé par le goût persistant et puissant.

En Picardie, vous trouverez un excellent rollot à la ferme :