Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Mes choix d'orientation professionnelle etaient partagés entre cuisine et
ébénisterie, la gourmandise l'a emporté.
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Après le lycée hotelier de Biarritz départ pour Paris, Deauville, Le golfe du
Morbihan puis Nantes pour arriver à Rennes en 1992.
Second de cuisine au restaurant Le Palais pendant 4 années auprès de Marc Tizon. Ensuite deux ans en tant que chef au restaurant Le Germinal à Cesson Sévigné au près de Rennes. 1998:1ère installation à La Mézière, Restaurant Les Agapes 2002 Grand de demain Gault Millau 2003 Une étoile au guide Michelin Octobre 2003:déménagement à St Grégoire et ouverture du restaurant Le Saison (étoilé Michelin depuis)
Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine d'auteur , créative et subtile travaillant des produits frais de qualité et de saison.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
La terre, les hommes, les saisons...
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Un dîner chez Pierre Gagnaire à Paris.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Les hommes et les femmes qui m'ont accompagné
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Un certain pied de cochon...
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Un vrai pigeon et pour le dessert tout le chocolat!
Un vigneron, un vin ?
Eric Nicolas,Jasnières Calligramme
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
-Volailles de Paul Renault
-Petits légumes : Famille Bocel
-Herbes diverses et variées: Annie Bertin
-Artichauts : Gérard Le Meur
-Fromages : Etienne Gouffault
Votre produit fétiche ?
Le cèpe
Les chefs que vous aimez ?
Roellinger, Marx, Abadie ,Gagnaire
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Au Pluriel car choisir un seul en Bretagne devient très difficile ! mention
particulière pour Lorient, St Malo,Cancale et Rennes.
Et si c'était à refaire ?
Idem
Merci Chef !
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