L'interview d'Alain Perrillat-Mercerot, restaurant Atmosphères - 750g.com

 

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Oui, pourquoi ?
J'aimais faire des gâteaux quand j'étais petit ...  Mais ??????
Quand tu as de la difficulté en classe  & que tu es issu d'une lignée d'enseignent. Et qu'il faut choisir un métier...alors...
Tiens la cuisine ?
Mais à 14 ans, est ce que l'on sait pourquoi, on choisit la cuisine.
Je dirais plutôt que c'est la rencontre avec des cuisiniers comme Guy Barbin(Le capucin Gourmand à Vougy) qui m'a fait découvrir Le PRODUIT.
Et puis la rencontre avec Laurent Petit (Le CLOS DES SENS à Annecy Le Vieux) qui lui m'a appris la liberté de choisir les associations des produits.
Mais peut être demain, nous élèverons des chèvres dans la montagne,
(dans notre chalet en alpage, traditionnel à l'extérieur et ultra moderne à l'intérieur) car avec Delphine, Notre rêve Secret de GOSSE c'est avoir une chèvre naine,
Un vrai Rêve de Gosse. Alors pourquoi pas ...

 

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Dixit plus haut
CAP  après la 5ème  
Puis Brevet professionnel en apprentissage dont un an chez Guy Barbin,
Et le service Militaire, pas en planqué au Mess mais dans les chasseurs Alpins au 27 ème BCA à Annecy dans les transmissions, les courses à pieds sur les sommets alpins, et 6 mois de missions en Guyane, à manger de l'anaconda, du caïman, à se faire attaquer par des mouches Rhino, une autre expérience.
Puis le Brevet de Maîtrise,
Et le Clos des Sens comme Second de Cuisine, pendant 8 ans...Avec l'obtention de l'étoile Michelin en 2000

Ouverture d'Atmosphères, le 01 décembre 2001, avec Delphine. Et vive l'aventure.

 

Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine de bonheur, de partage, de produit. Simplicité et respect du produit.

 

Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
Le goût du produit & l'esthétisme de l'assiette.

 

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
La première fois que nous sommes allés chez La Famille Bras en 1994.
Le bonheur, simplicité, on adore...