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Jean-Michel Belin, Hôtel de Beauvallon, Sainte Maxime

Publié le 05/09/2008 - Auteur : Chef Damien

Après avoir dirigé son propre restaurant Le Château à Châteaudouble (Var), il s'installe il y a 6 ans à la direction des cuisines de l'Hôtel Le Beauvallon.

Il propose une cuisine très contemporaine, créative et raffinée, entre saveurs du terroir méditerranéen, et influences de la cuisine internationale.

Chef audacieux, toujours séduisant, parfois déroutant, il a hissé en peu de temps Les Colonnades au niveau d'une table incontournable où il dépoussière l'expérience classique du repas gastronomique pour mieux répondre aux nouvelles aspirations de la clientèle. Colorée de tous ses voyages initiatiques, la cuisine aux saveurs soleillées qu'il y a imposé a su revisiter de manière insolite le répertoire provençal.

Homme d'engagement qui préfère l'expérimentation à la démagogie culinaire, il a toujours proposé une table pointue, aux goûts précis.

Au menu du restaurant Les Collonades :

Le velouté de petits pois, chantilly noire à la feuille d'or - La tranche de foie gras de canard glacée au Sauternes, Socca au coulis d'olive verte - Blanc de loup de ligne, concassé d'huître et pommes ratte, brocoli et germe de poireaux - Mignon de B&oeliguf Charolais piqué au bellota, pommes crème à la truffes traie de X.O - Le croquant de fruits rouges jus de verveine

Tarifs :

carte 62/ 110 &euro

menu dégustation 90 &euro hors boissons

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Commentaires

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par par rogermS | Posté le 03/06/2008

Nous avons connu Jean-Michel Belin à Chateaudouble et avons fêté les 80 ans de mon Mari aux Colonnades. La cuisine de ce Chef est toujours aussi…
par par rogermS | Posté le 03/06/2008

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