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L'interview d'Olivier Bellin, chef de la Maison du Pays Bleu, Auberge des Glazicks

Publié le 05/09/2007 - Auteur : Chef Damien

...Saint Jacques et blé noir...

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pas par vocation, ayant vu ma mère et ma grand-mère passaient des heures et
des heures derrière les fourneaux mais parce que j'adore manger, c'est
primordial !

- Votre parcours professionnels en quelques lignes ?

Un apprentissage dans des bonnes maisons en Bretagne, un passage dans les Landes à Magesq chez Mr Cousseau, retour en Bretagne après puis je travaille à Paris chez Joël Robuchon puis Bretagne à nouveau chez Jacques Thorel à l'Auberge Bretonne comme second.

Puis, je m'installe à l'Auberge des Glazicks...début d'une autre aventure !

- Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est une cuisine d'auteur, très personnelle où la technique a une
importance primordiale. C'est une cuisine qui allie la mer et beaucoup de
produits terriens et je serais plus précis une cuisine très pointue et
unique "mer paysan". la mise en avant des produits, des cuissons et des
assaisonnements, cela me permet d'être créatif, de plus un fil conducteur
autour du blé noir dans le menu.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)

J'adore la haute couture, les hommes d'Etat, les artistes créatifs et le
patinage artistique

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
La cuisine des autres

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