- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Pas par vocation, ayant vu ma mère et ma grand-mère passaient des heures et
des heures derrière les fourneaux mais parce que j'adore manger, c'est
primordial !

 

Un apprentissage dans des bonnes maisons en Bretagne, un passage dans les Landes à Magesq chez Mr Cousseau, retour en Bretagne après puis je travaille à Paris chez Joël Robuchon puis Bretagne à nouveau chez Jacques Thorel à l'Auberge Bretonne comme second.

Puis, je m'installe à l'Auberge des Glazicks...début d'une autre aventure !

 

-  Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est une cuisine d'auteur, très personnelle où la technique a une
importance primordiale. C'est une cuisine qui allie la mer et beaucoup de
produits terriens et je serais plus précis une cuisine très pointue et
unique "mer paysan". la mise en avant des produits, des cuissons et des
assaisonnements, cela me permet d'être créatif, de plus un fil conducteur
autour du blé noir dans le menu.

 

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)

J'adore la haute couture, les hommes d'Etat, les artistes créatifs et le
patinage artistique

 

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
La cuisine des autres

 

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
la veille d'un réveillon quand je rentrais chez Robuchon, un homard à
l'américaine préparé par ma mère

 

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
La glace Carazin, brevet déposé : glace au caramel et au blé noir

 

- Votre plat préféré ?

une assiette de pâtes aux Saint Jacques ou une crêpe jambon/fromage

- Votre dessert préféré ?

un bon millefeuille au beurre et chantilly  ou un Kouign aman avec un bon cidre

 

Emmanuel Gibouleau - Bourgogne blanc "La Combe
d'Eve"

 

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

Juste deux :
Pierre Tertu pour les saint Jacques et Bordier, la crèmerie

 

- Votre produit fétiche ?

Saint Jacques et blé noir

 

- Les chef que vous aimez  ?

Aujourd'hui, énorme respect pour Piège, Barbot et mes potes de génération C, ils sont trop nombreux pour tous les citer. Et avant, Robluchon, Ducasse et ma mère !

 

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?

L'Amphitrion à Lorient

 

- Et si c'était a refaire ?

je ne referais rien, je serais encore plus pointu, plus à l'écoute et une énorme envie de découvrir et une envie folle
de bâtir et toujours énormément de plaisir.