Michel Devillers, restaurant l'Ane Rouge, Nice - 750g.com

Après un premier passage en tant que  chef de partie à l'Hôtel de Ham ( 1* au Guide Rouge) dans l ‘Aine, il devient chef de partie chez Lenôtre, au Pré Catelan ( **) à Paris -16ème. En 1982 – il n'a alors que 22 ans – les frères Troisgros ( ***) à Roanne, l'engagent comme chef de partie. Il y perfectionne son style avant de devenir chef de cuisine des Dents de la Mer, un établissement mythique du Cours Saleya à Nice.

Il y officiera 12 années durant et embellira sa réputation avant de voler de ses propres ailes sur le Port de Nice en prenant les commandes du rubicond quadrupède.

 

Les années passant, il va devenir l'un des hérauts de la cuisine nissarte qu'il affectionne sans compromis. Il s'interdit formellement d'en dénaturer le goût ou les recettes et sera l'un des plus fougueux artisans de la rédaction de sa charte.

 

Sa gastronomie, inventive et spontanée, se nourrit avant tout des produits frais du terroir et de la mer qui ne supportent pas l'approximation. Pour le plus grand bonheur de nos papilles, Michel Devillers a su instiller ici un style très personnel et créer un monde bien à lui fait de liens intimes, tissés avec patience et longueur de temps...