L'interview d'Eric Girardin, le sommelier devenu cuisinier - 750g.com

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Une fois dans la vie active je me suis passionné pour le vin...Mon job de chef de rang au "Bateau Ivre" de Courchevel s'est transformé peu à peu en job de sommelier...
Il y à 5 ans mon épouse et moi sommes tombés sous le charme d'un petit resto, dont on s'est dit on pourra en faire quelque chose "comme nous aimons"....C'est ainsi que je me suis jeté dans le monde de la cuisine, avec le même souci de perfection que celui que j'avais pour la sommellerie....

 

-  Parlez-nous de votre cuisine ?
La cuisine doit avoir du goût...du goût...DU GOUT.....d'un produit, simple ou noble il faut en "extraire la substantifique moelle"....
Le révélé à soi et aux autres, le partager avec les clients...
La cuisine doit rester "un outil", un moyen d'échange, de propos, d'émotions, de sentiments...Tout sauf l'indifférence...
Mon plat préféré reste l'assiette que nous nommons :Retour à l'essentiel ; Le Goût !

 

Les Légumes de saison simplement croquants.... cuits et crus.
Dont je vous joints une photo...