Un peu d'histoire...
En France 2 bassins de production existent : Sud-Est, Sud-Ouest. Contrairement au Sud-Est, le Périgord Limousin a bénéficié d'une relance de la production plus importante au début du siècle, et a bénéficié des nouvelles variétés crées à cette époque.
Depuis près de 30 ans, les châtaigneraies traditionnelles sont abandonnées peu à peu avec la disparition de nos aïeux, au profit de plantation de châtaignier en verger, avec des variétés sélectionnées (principalement Marigoule et Bouche de Bétizac) et un mode de production qui ne laisse rien au hasard.
Vers la reconnaissance de la qualité..
La production de châtaigne Périgord Limousin est engagée sur les signes officiels de qualité suivants : le Label Rouge complété par l'Indication Géographique Protégée.En effet les producteurs et les structures chargéees de la commercialisation de Châtaignes et de Marrons du Périgord ont voulu s'engager auprès du consommateur sur la qualité de leur produit.
Facile à manger !
Le marron est une châtaigne dont la chair blanche n'est pas cloisonné par cette fine peau beige et amère.
D'abord savoir choisir...
Le fruit doit être brillant, et bien plein. Le mieux est de le consommer de septembre à novembre... C'est de saison !
Ensuite, la conserver dans de bonnes conditions...
Sous ses dehors cuirassés, la châtaigne est un produit frais, très fragile.
Comme les autres fruits et légumes, conservez-la au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Pour finir, la faire cuire..
Au four, pendant une vingtaine de minutes en prenant soin de prélever un peu de peau pour éviter que le chataigne éclate à la cuisson...
A l'eau salée avec une pointe d'anis et une feuille de châtaigner...
Petites astuces !
Pour faciliter l ' épluchage et éviter quelles éclatent, fendez les châtaignes à l 'aide d ' un couteau juste au moment de les mettre à cuire.
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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