L'interview de Sébastien de La Borde, La cour de Rémi, Bermicourt - 750g.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Par passion, c'est une seconde vocation, j'étais cadre dans l'industrie du semi conducteur et je souhaitais faire quelque chose qui me ressemble plus, plus concret. Le vin , la cuisine et les restaurants étaient ma passion, j'en ai fait mon métier

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
 En une ligne en fait, L'Ami jean, commis de cuisine en 2005, ouverture de La Cour de Rémi en 0ctobre 2005

Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est une cuisine ultra simple, de saison, avec des bons produits, frais bien sur. C'est une cuisine d'instinct basé surce que m'a appris Stéphane Jego. J'essaie d'évoluer en lisant énormément de livres de cuisine et de magazines professionnels (souvent trop compliqué pour moi) mais aussi grand public comme Régal dont je ne rate jamais un numéro.

Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
Stéphane Jego, Thierry Breton, Thierry Fauchez, Philippe Tredgeu, Christian Etchebest, Yves Camdeborde... L'Espagne et l'Italie pour leur convivialité

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Stéphane Jego