François Adamski, le chef du restaurant de l'Abbaye St Ambroix - 750g.com

François Adamski a mis les pieds dans le plat dès l'enfance.

 

Au retour de l'école, sa première question n'était autre que « Qu'est ce qu'on mange ? », aussitôt complété d'un « ça sent bon ! », le nez penché sur la casserole!
A 16 ans, il décide de mettre ses rêves à l'épreuve de la réalité. il dépose son dossier de candidature au lycée hôtelier du Touquet, ou il obtient un BEP cuisine, un CAP salle et un CAP cuisine. Il continue sa formation en obtenant son BTH, puis son BTS. A l'époque, le jeune cuisinier a des rêves plein la toque. « Je feuilletais le guide des Relais Chateaux et je m'imaginais directeur d'un superbe établissement avec piscine, raconte-t-il. L'année où j'ai commencé l'école, j'ai aussi vu Jacky Fréon gagner le Bocuse d'Or, sa consécration m'a donné des idées. Je voyais vraiment tout là-haut. »

Le CV de François Adamski commence à son service militaire. Il se débrouille pour être intégré à la brigade d'Yves Delplace, dans les cuisines de Matignon, puis grâce à  Eric Briffard, MOF, « que j'avais rencontré lors de mon stage à l'Hostellerie du Château », il rentre dans l'équipe du Plaza Athénée à Paris.

« Je travaillais depuis deux ans, j'avais atteint le poste de demi-chef de partie, mais j'avais encore tout à apprendre alors, quand Guy Legay, MOF, m'a proposé un poste de commis, j'ai accepté ». C'est la maison des rencontres.

 

François Adamski découvre Bernard Leprince, MOF, un autre perfectionniste, et Amandine, qui y occupe une place de commis chez Prunier. Tous deux l'accompagnent au Bocuse d'Or.
14 ans après Jacky Fréon, François Adamski remporte le Bocuse d'Or à Lyon. Pour lui, c'est une aventure inoubliable.