François Adamski a mis les pieds dans le plat dès l'enfance.
Au retour de l'école, sa première question n'était autre que « Qu'est ce qu'on mange ? », aussitôt complété d'un « ça sent bon ! », le nez penché sur la casserole!
A 16 ans, il décide de mettre ses rêves à l'épreuve de la réalité. il dépose son dossier de candidature au lycée hôtelier du Touquet, ou il obtient un BEP cuisine, un CAP salle et un CAP cuisine. Il continue sa formation en obtenant son BTH, puis son BTS. A l'époque, le jeune cuisinier a des rêves plein la toque. « Je feuilletais le guide des Relais Chateaux et je m'imaginais directeur d'un superbe établissement avec piscine, raconte-t-il. L'année où j'ai commencé l'école, j'ai aussi vu Jacky Fréon gagner le Bocuse d'Or, sa consécration m'a donné des idées. Je voyais vraiment tout là-haut. »
Le CV de François Adamski commence à son service militaire. Il se débrouille pour être intégré à la brigade d'Yves Delplace, dans les cuisines de Matignon, puis grâce à Eric Briffard, MOF, « que j'avais rencontré lors de mon stage à l'Hostellerie du Château », il rentre dans l'équipe du Plaza Athénée à Paris.
« Je travaillais depuis deux ans, j'avais atteint le poste de demi-chef de partie, mais j'avais encore tout à apprendre alors, quand Guy Legay, MOF, m'a proposé un poste de commis, j'ai accepté ». C'est la maison des rencontres.
François Adamski découvre Bernard Leprince, MOF, un autre perfectionniste, et Amandine, qui y occupe une place de commis chez Prunier. Tous deux l'accompagnent au Bocuse d'Or.
14 ans après Jacky Fréon, François Adamski remporte le Bocuse d'Or à Lyon. Pour lui, c'est une aventure inoubliable.
Depuis 2003, François Adamski est installé à Bourges, à la tête des cuisines de l'Abbaye Saint-Ambroix. Dans ce restaurant étoilé, il peut laisser libre cours à sa créativité. Une activité qui lui permet d'exploiter toutes les connaissances et les savoir-faire engrangés au cours de son parcours. Un concours de tous les jours, où le client est le meilleur jury.
Sur le podium de la perfection, il restait cependant encore une marche à gravir pour François Adamski.
En restait un, après le Bocuse d'Or, à gagner.
C'est chose faite depuis le 15 mars dernier. Sur les 568 candidats de départ, neuf seulement sont devenus Meilleurs Ouvriers de France en 2007.
Avec Michel Roth, du Ritz à Paris, François Adamski est le seul cuisinier français à cumuler les prestigieux titres de Bocuse d'Or et de Meilleur Ouvrier de France.
François Adamski
Abbaye St Ambroix
60-62 Avenue Jean Jaures
18000 Bourges
Tel. 02 48 70 80 00
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