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Cuisinez avec des algues

Publié le 07/12/2007 - Auteur : Chef Christophe

Au japon la cuisine aux algues est commune et très repandue.

Avec l'arrivée en France de la cuisine japonaise et la crainte de la malbouffe, les algues séduisent de plus en plus de gastronomes.

L'industrie agro-alimentaire fait déjà appel depuis longtemps aux algues pour leurs pouvoirs texturants et gélifiants.

Malgré les apparences, les algues ne sont ni salées ni fortes.

Utilisées en légumes, en condiments, en gélifiants, en base de Nori Maki, les algues sont vertes, brunes ou rouges.

Très riches en oligo-elements et en sels minéraux, les algues sont peu caloriques, pauvres en graisses et surtout très riches en fibres.

Quelques cuisiniers se sont spécialisés dans la cuisine aux algues, en puisant leurs inspirations tant dans la cuisine asiatique que dans la cuisine ancestrale des bords de mer.

Disponibles en épicerie fine ou en magasin bio, les algues rencontrent de plus en plus d'adeptes.

Un cuisinier breton s'est spécialisé dans la cuisine aux algues: Pierrick Leroux.

cuisinier, historien, expert, ce passionné connait tout de l'algue.

Comme Pierrick, lancez vous dans les saveurs marines, et envoyez nous vos photos et vos recettes...

Pierrick Leroux

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