Comédienne vive et talentueuse à l'affiche parisienne de En toute confiance, une pièce de Donald Margulies à la Comédie des Champs-Elysées, Barbara Schulz, mère et épouse épanouie, est tout aussi investie lorsqu'elle passe des plateaux aux fourneaux.

 

Vous cuisinez ?
J'adore ça ! Tout le monde cuisine dans ma famille, mon arrière-grand-mère, ma grand-mère, ma mère. Dès le petit-déjeuner, il y avait déjà une cocotte-minute sur le feu avec le ragoût du déjeuner et des clafoutis planqués dans les placards. Mon arrière-grand-mère en faisait un aux cerises extraordinaire. Elle le préparait le matin pour le soir mais à quatre heures il n'y en avait déjà plus. Alors elle le cachait et le but était de le trouver. 
 

Vous avez appris avec elles ?
Oui, en les regardant, et dès que j'ai habité seule, - je jouais avec Savary au théâtre - , j'ai tout de suite cuisiné. J'aime bien manger, et du coup j'allais m'acheter un lapin et je faisais un civet pour six que je me réchauffais tous les soirs de la semaine. Je trouvais ça beaucoup plus équilibré qu'un plat de pâtes insipide à onze heures du soir. 
 

Quelles sont vos spécialités ?
J'en ai plein. La blanquette, la canette aux pêches, le civet ou le poulet sauté Georges Sand, avec du beurre et des herbes, de l'ail écrasé et un peu de vin blanc, un grand succès celui-là ! J'aime aussi bien faire des pâtes. Par contre, je suis nulle en pâtisserie car j'ai un peu le sens de l'approximatif, ce que ne supporte pas la pâtisserie. Ma famille et mes amis parlent encore en riant de mon essai de tarte aux fraises !
 

Un produit miracle ?
Non, pas vraiment. J'ai des placards bien remplis. J'ai une nouvelle herbe que j'adore, la sariette. C'est entre le thym, le romarin, l'origan. Je trouve ça sublime, j'en mets partout. 

 

Votre meilleur souvenir gastronomique ?
Guy Savoy, à Paris rue Troyon. Avec mon mari, on y va souvent pour les grandes occasions. Son velouté d'artichauts avec des truffes noires, les huîtres sublimes et la côte de veau avec la purée de pommes de terre aux truffes, mioum mioum !!!

 

Votre petite madeleine ?
Le clafoutis aux cerises de mon arrière-grand-mère et j'ai gardé la recette écrite par elle sur une vieille page d'agenda. J'ai gardé toutes ses recettes d'ailleurs, certaines remontent à 1920, dans une enveloppe qu'elle m'avait donnée.
 

Des spécialités de votre région natale ?
Oui, comme je suis née à Bordeaux, ai vécu à Pau et que j'ai de la famille entre les Charentes Maritimes et la frontière espagnole, au pays basque, je suis très sensible aux spécialités du sud-ouest. Pour le pays basque, j'adore la piperade. Après, si je remonte un peu dans le Béarn, j'ai une passion pour les carcasses de canard grillées. C'est peu connu mais c'est la chose la plus extraordinaire au monde. Une fois les magrets, les confits, le foie prélevés, vous mettez au four la carcasse sur laquelle il reste toujours des morceaux mal enlevés, avec du sel et du poivre. Puis vous mettez une grande serviette et vous mangez ça avec les doigts. Ca se rapproche de l'image succulente d'Obélix dévorant son sanglier à la fin d'Astérix. Une fois, je suis revenue du festival de Sarlat avec douze carcasses dans mon sac pour en congéler et en faire goûter à mes copains. Grand succès !

 

Un repas en amoureux ?
Des coquillettes aux truffes. Je fais une sauce avec du parmesan que je fais fondre dans la crème, du jambon blanc, super épais, coupé en petits carrés, et je râpe à la fin la truffe. C'est à tomber par terre !
 

Un repas improvisé ?
Une carbonara. C'est Macha Méril qui m'a donné une recette. Je détestais avant, je trouvais ça  trop lourd, mais elle a une recette sans crème fraîche. Dans un saladier, vous mettez deux gros morceaux de beurre, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 100g de parmesan râpé, un peu de muscade, du poivre, et deux jaunes d'oeufs. Vous faîtes cuire les lardons, vos spaghettis, et quand les pâtes sont presque cuites, vous prenez une louche et demie ou deux louches de l'eau de cuisson que vous mettez dans le saladier. Ca fait une crème avec le beurre, le parmesan et tout ça,  et vous mettez les pates et les lardons. C'est extraordinaire et pas du tout écoeurant. C'est une espèce de plat sans fin, plus on en mange, plus on en a envie. J'ai toujours aussi des galettes de riz et une sauce thaï, et avec ce que j'ai dans le frigo, je fais des rouleaux froids.

 

Votre meilleur souvenir gastronomique professionnel ?
Arditi ! Vous partez en tournée avec Pierre Arditi, c'est extraordinaire, vous faites tous les grands restaurants. On passait quatre heures à table, après on allait jouer, c'était horrible !
 

Un livre de chevet ?
Amour, gingembre et comédie (Ed. du Seuil), le livre du restaurant où je vais à Trouville, Les 4 chats. La cuisinière est un vrai génie. Elle fait une cuisine super inventive et en même temps très simple avec des plats délicieux genre un tartare de bar au citron vert, des croustillants de crabe, des flans de langoustines au safran, du thon cru au gingembre.

 

Pour quoi vous damneriez-vous ?
Un plateau de fruits de mer.
 

Un plat que vous n'aimez pas ?
Je n'aime pas tellement la cuisine indienne, mais je la connais mal. Je préfère le curry thaïlandais. Sinon, j'aime tout, les andouillettes, les abats, les têtes, les cervelles, les pieds, les coeurs, je mange tout !

 

 

 

Valérie Beck