Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   L'Agneau d'Estran de la Baie de Somme.une viande AOC !
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
L'Agneau d'Estran de la Baie de Somme.une viande AOC !
...Ils ont toujours été là...
 
 
De mémoire de Picard, de Saint-Valery-sur-Somme au Crotoy,
on n'a pas le souvenir d'une baie sans moutons.
 
Une zone de production bien définie et des règles précises...
L'élevage du mouton de prés-salés est une activité traditionnelle en Baie de Somme.
Seuls peuvent bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée "Prés-salés de la baie de Somme" les agneaux qui séjournent sur les secteurs autonomes de pâturage constituée des marais salés situés de la pointe de Saint-Quentin au phare du Hourdel dans la baie de Somme et de la pointe de Routhiauville à la pointe du Haut-Blanc dans la baie d'Authie, pour  une période de pâturage maritime de 75 jours minimum, la durée d'élevage minimale des agneaux avant leur abattage etant de 135 jours.
 
Une vieille histoire picarde...
Dès le XVIème siècle, diverses donations de terres par des seigneurs
ou de moines de l'Abbaye de Saint-Valery constituent une vaste étendue de pâturage.
 
Au XIXème siècle, de petits exploitants travaillant la terre le matin
se font bergers l'après-midi et emmenent paître leurs brebis sur les chemins,
les talus et les terrains en friche.
Il y eut jusqu'à six mille moutons entre le Crotoy et Saint-Valéry au début du XIXème siècle.
 
Les bêtes quittaient l'étable en mars, après les grandes marées d'équinoxe
et restaient sur les pré-salé jusqu'à l'automne.
A la Saint-Jean (24 juin), les moutons étaient baignés dans la mer,
puis tondus et marqués au fer de leur propriétaire.
Vers la Saint-Rémi (1er octobre), les troupeaux regagnaient l'étable ou de grandes bergeries que les bouchers d'Abbeville avaient installés à Boismont et Pinchefalise.
 
Un produit de qualité...
L'élevage de moutons de la Baie de Somme constitue une activité agricole et commerciale florissante.
La filière représente aujourd'hui 13 éleveurs, 3 600 brebis avec 2 000 agneaux vendus sous la marque Estran, 1 acheteur distributeur et 1 abattoir.
 
Surveillés par un berger et des chiens, ils pâturent une flore typiquement maritime, se régalant de suède, salicorne, armoise maritime, puccinellie, aster maritime ...
La flore typiquement maritime donne à la viande un goût particulier qu'on ne retrouve pas ailleurs. De plus, du fait des déplacements, la bête est plus musclée. Tout ceci donne à la viande un grain très marqué, une tendreté appréciée des connaisseurs.
 
L'agneau bénéficie depuis peu d'une AOC qui récompense 10 ans d'effort d'un groupe d'éleveurs passionnés !

 


© S. BASTIEN - Fotolia


D'une superficie de  19 399 km2 et avec une population de 1858 000 habitants, la région se divise en 3 départements : la Somme (Amiens), l'O...
Consultez le dossier : picardie
Autres dossiers recommandés : agneau, mouton, agneau d'estran, produits picardie, aoc
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !

  COMMENTEZ CET ARTICLE
 
   Votre commentaire
  
Email*


 
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
 
 
 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info