La petite histoire

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

L'Agneau d'Estran de la Baie de Somme, une viande AOC : La petite histoire

Publié le 13/09/2007 - Auteur : Chef Christophe

Une vieille histoire picarde...

Dès le XVIème siècle, diverses donations de terres par des seigneurs

ou de moines de l'Abbaye de Saint-Valery constituent une vaste étendue de pâturage.

Au XIXème siècle, de petits exploitants travaillant la terre le matin

se font bergers l'après-midi et emmenent paître leurs brebis sur les chemins,

les talus et les terrains en friche.

Il y eut jusqu'à six mille moutons entre le Crotoy et Saint-Valéry au début du XIXème siècle.

Les bêtes quittaient l'étable en mars, après les grandes marées d'équinoxe

et restaient sur les pré-salé jusqu'à l'automne.

A la Saint-Jean (24 juin), les moutons étaient baignés dans la mer,

puis tondus et marqués au fer de leur propriétaire.

Vers la Saint-Rémi (1er octobre), les troupeaux regagnaient l'étable ou de grandes bergeries que les bouchers d'Abbeville avaient installés à Boismont et Pinchefalise.

Un produit de qualité...

L'élevage de moutons de la Baie de Somme constitue une activité agricole et commerciale florissante.

La filière représente aujourd'hui 13 éleveurs, 3 600 brebis avec 2 000 agneaux vendus sous la marque Estran, 1 acheteur distributeur et 1 abattoir.

Surveillés par un berger et des chiens, ils pâturent une flore typiquement maritime, se régalant de suède, salicorne, armoise maritime, puccinellie, aster maritime ...

La flore typiquement maritime donne à la viande un goût particulier qu'on ne retrouve pas ailleurs. De plus, du fait des déplacements, la bête est plus musclée. Tout ceci donne à la viande un grain très marqué, une tendreté appréciée des connaisseurs.

L'agneau bénéficie depuis peu d'une AOC qui récompense 10 ans d'effort d'un groupe d'éleveurs passionnés !

< PAGE PRÉCÉDENTE SOMMAIRE ARTICLES

Dossiers alternatifs :
recettes de cuisine de Picardie, recettes d' agneau, Recette mouton, Recette agneau d'estran, Recette produits picardie, Recette AOC

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

j'aimerai acheter de l'agneau de la baie de somme impossible de savoir qui en vend pouvez vous me donner des adresses ou a quel endroit je…
par par daniel52b | Posté le 29/08/2009

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes de cuisine de Picardie, recettes d' agneau, Recette mouton, Recette agneau d'estran, Recette produits picardie, Recette AOC