Le fromage OSSAU-IRATY est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite. Il nécessite une durée d'affinage longue et se conserve longtemps : c'est un fromage de garde.
Il est fabriqué en Béarn et en Pays Basque au sein du département des Pyrénées-Atlantiques, ainsi que dans 3 communes des Hautes Pyrénées, en grande partie occupés par la montagne et caractérisés par une forte humidité, conditions favorisant la pousse d'une herbe généreuse et variée, très appréciée des brebis locales.
Ce fromage traditionnel a été reconnu en 1980 comme Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sous le nom Ossau-Iraty, qui fait référence à deux pays qui se partagent les secrets de sa fabrication : Ossau, a été emprunté au Pic du Midi d'Ossau, et Iraty, vient de la forêt d'Iraty.
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