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L'interview de Benoit Visbecq

Publié le 18/09/2007 - Auteur : Perrine RAVERDY

Tout d'abord bonjour Benoît Visbecq et merci de nous accorder cette interview

Qu'est ce qui vous a séduit dans la pâtisserie ? Qu'est ce qui vous a donné envie de devenir pâtissier?
C'est d'abord la possibilité de créer des desserts qui m'a attiré. Ensuite, c'est la réalisation de pièces artistiques en chocolat et en sucre qui m'a plu. Sans oublier le travail du pain et la sensibilité des pâtes fermentées (pour les viennoiseries et la brioche par exemple).
Enfin, plus généralement, je trouve que la pâtisserie est similaire aux arts plastiques que j'aime beaucoup.

Votre parcours en deux mots
Suite à un bac scientifique, j'ai fait une formation à l'AFPA en cuisine. J'ai passé 6 mois en cuisine mais j'ai eu un vif intérêt très rapide pour la pâtisserie. C'est notamment en Angleterre et plus précisément au palace, Royal Lancaster, que j'ai pu commencer à travailler en pâtisserie car ils avaient une très belle structure en pâtisserie et ils m'ont fait confiance très vite.

Comment vous définissez-vous ?
C'est toujours difficile de se définir soi même mais je pense que le plus important c'est de toujours essayer d'être objectif par rapport à ce que l'on fait. Il faut savoir aussi tirer partie de ses erreurs. Mais avant tout il faut aimer ce que l'on fait et être passionné.

Qu'est-ce qui vous inspire ?
Le terroir, les parfums, les vrais produits c'est-à-dire les produits de caractère et les producteurs de caractères.

Pourquoi avoir choisi la pâtisserie dans un restaurant plutôt qu'en boutique ?
Il se trouve que l'opportunité d'aller en boutique ne s'est jamais présentée mais c'est un métier que je respecte beaucoup.

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Philippe Rigollot: chef pâtissier au restaurant Pic à Valence mais aussi champion du monde de la pâtisserie en 2005.
Et Dominique Grel : Chef de cuisine au palace Sofitel Impérial à l'île Maurice.

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