Les asiatiques l'ont compris depuis des milliers d'années ! Les bienfaits nutritionnels des algues ne sont pas qu' un fantasme issu du cerveau des adeptes des régimes macrobiotiques !

 

D'abord , les algues contiennent abondamment de nombreux minéraux dont les principaux , iode , calcium , magnésium ,phosphore , potassium , sodium et fer , interviennent dans de nombreuses réactions de notre métabolisme .

Ensuite, elles constituent de vrais petits plats cocktails vitaminiques.

 

La plupart des algues rouges (Nori, Dulse) sont riches en provitamines A (or, la provitamine A intervient dans la croissance cellulaire et dans la vision) ; les vertes (laitue de mer) contiennent entre autre de la vitamine B12, absente des espèces végétales terrestres. Les brunes, elles, sont souvent riches en vitamines C.

Les algues contiennent également des acides animés et des protéines. Pour les rouges et les vertes, la teneur en protéines peut atteindre 47 % du poids secs (contre 35 % pour le soja ) ! La composition en acides animés est équilibrée, comparable à l'olvalbumine et complète souvent les apports de végétaux terrestres

En plus, le taux de lipides dans les algues est particulièrement bas : 1 à 3 % du poids secs seulement. En revanche, certaines espèces (les rouges surtout) contiennent de grandes quantité d'acides gras polyinsaturés, des acteurs essentiels dans la régulation du taux de cholestérol dans le sang.

Et puisqu'on parle du cholestérol : les fibres algales, présentes en proportion supérieure comparée aux teneurs en fibres des plantes terrestres, sont des fibres de composition original provoquant des effets hypocholestérolémiants, ainsi qu'hypoglycémiants, sans parler de l' amélioration du transit intestinal quelles induisent.

 

Mais ce n'est pas tout !

L'algue, c'est un éventail de couleurs, de senteurs, de saveurs qui vont de marque marine marquées, à des nuances terrestres proche des champignons.

Outre ces propriétés organoleptiques si importantes pour nous mettre en appétit, les algues ont également des caractéristiques "technologiques" qui permettent de donner une texture à un produit alimentaire. En effet, les fameux additifs E400 à E407 ne sont que des composés extraits d'algues,

dont on utilise les propriétés épaississantes, gélifiantes, émulsifiantes, stabilisantes. On dispose donc d'additifs fonctionnels naturels et d'origine non animale.

Alors maintenant, dites nous : qu'est-ce qui vous retient de manger des algues?

 

Retrouvez d'autres informations sur les algues, par Pierrick Le roux