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L'interview de Jean Chauvel, Les magnolias

Publié le 21/09/2007 - Auteur : Chef Damien

...Aller à l'essentiel !...

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Par facilité, grâce à mes parents qui étaient restaurateur, travaillaient ensemble, dans un esprit convivial et festif pour l'enfant que j'étais...Je trouvais ce métier "facile" et j'aimais les contacts et la solidarité qui existait !

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

La Tour d'Argent avec Mr Martinez et Michel De Mateïs avec de gros services et une grosse pression...On vous teste et on vous forge...Taillevent avec Mr Legendre, une belle maison qui m'a beaucoup apporté en voyant le travail de Mr Vrinat, un an sur le Côte d'Azur à la Pinède, sous chef au Crillon avec Mr Constant puis je m'installe aux Magnolias...

Votre cuisine ?

Je ne sais pas, j'essaye d'être plus sage qu'au début, d'être plus près du produit, plus serein, plus mature...Aller à l'essentiel !

- Parlez-nous de votre restaurant ?

Un restaurant de quartier, une histoire de couple, de famille, un bien être, un cocon famillial et la cerise sur le gâteau c'est que les gens viennent chez nous et s'y sente bien !

- Qu'est-ce qui vous inspire ?

La rue, la campagne, les gens...J'aime regarder les autres et essayer de comprendre ! L'architecture aussi car j'aime une assiette construite comme une maison et pour celà il faut y penser...Je suis un bâtiseur ?

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Lorsque que François Simon m'a annoncé que j'allais avoir une étoile au Michelin. Un récompense après un dur labeur...

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

J'aime ce plat qui a fait le tour du monde : Raviole de crabe à la BarbaPapa ou l'île flotante au cornichon ou les coockies de lapin

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?

Actuellement une côte de cochon d'auvergne avec un chou-mandarine et jambon Ibérique ou le dessert 421 en souvenir des parties de jeux avec mon père ! Un dessert qui veut dire beaucoup pour moi.

- Un vigneron, un vin ?

Une Côte rôtie de Stéphane Auger, une jeune vigneron plein de talent.

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