La moule commune ou européenne  se trouve sur les côtes Manche et Atlantique.
La moule méditerranéenne  peut se retrouver jusqu'en Bretagne Nord
Les deux espèces peuvent s'hybrider.
Les deux grandes régions productrices sont la Bretagne et la Basse-Normandie  
Si les moules de Bouchot et celles de Bretagne comptent nombre d'amateurs, la moule de Zélande est aussi trés connue. La moule de Hollande et la moule d'Espagne ont aussi de fervents amateurs. 

 

Les caractéristiques des moules:
La moule comme tous les lamellibranches est caractérisée par :

- Une coquille bivalve
- Un manteau (épiderme + derme) très développé qui est formé de 2 lames enveloppant la totalité du corps
- Une cavité palléale délimitée par le manteau
- Deux muscles adducteurs permettant la fermeture de la coquille
- Des branchies baignant dans la cavité palléale
- Un byssus (faisceau de filaments) pour se fixer à un support 
 
 La consommation des moules:
La moule est probablement recherchée et mangée par l'Homme depuis la préhistoire, comme en témoignent des vestiges et des reliefs de repas retrouvés lors de fouilles.

Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année.

Mais saviez vous qu'elle peut aussi être consommée crue?

La difficulté est alors d'ouvrir la coquille fermée.

Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est fermée, alors qu'une moule morte est ouverte.

Aprés cuisson, les moules s'ouvrent toutes seules . 
        
Une démarche qualité est effectuée par les mytiliculteurs; une A.O.C. définit la moule de bouchot, ainsi que la moule du Mont-Saint-Michel 

 

Les risques sanitaires:                                                                                

Le danger le mieux connu est celui de présence de toxines produites par certaines algues, dont l'importance necessite parfois une interdiction de vente .
Les bivalves d'eau douce ou salée se détoxiquent d'une partie de certains contaminants métalliques qu'ils ingèrent (plomb notamment) en les fixant dans leur coquille. Les coquilles de moules ayant grandi dans certaines zones polluées peuvent ainsi être très chargées en métaux lourds, voire en radionucléides.

 

L'origine des bouchots est due à un Irlandais qui aurait fait naufrage sur les côtes charentaises en 1235 dans la baie de l'Aiguillon.

Pour se nourrir, il avait tendu des filets entre des pieux de bois pour piéger des oiseaux.

Il se rendit vite compte que son piége capturait plus de coquillages que d'oiseaux, car les coquillages s'installaient sur les fils à marée haute!